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          錫林郭勒羊肉
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          如何做出一道健康而又美味的黃燜羊肉?內蒙古羊肉教您制作過程

          2022-05-13 12:29:45

          現在進入正題,內蒙古羊肉為大家分享黃燜羊肉具體做法:一、主料:羊肉。選用去骨的羊肉,推薦使用羊腿肉、羊腩肉。羊腿肉,肉質緊實勁道,瘦肉多點,其中羊后腿肉比羊前腿肉要更瘦點;羊腩肉,肥瘦相間,略帶筋,筋肉相連有嚼頭。除了羊腿肉、羊腩肉,羊里脊肉、羊霖肉也都可以選擇。羊里脊肉、羊霖肉都是純痩肉,對喜歡瘦肉和減脂的朋友來說,是極好的選擇。我們選擇的是羔羊腩肉,帶點筋,吃起來更勁道有嚼頭。跟大家普及一下:羔羊和大羊的區別,主要區別在于羊齡上。12個月以內的都可以稱為羔羊,12個月以上稱為大羊。一般對外銷售的羔羊都是6-8月齡的多一些。羔羊肉質更為鮮嫩,膻味更小,像錫盟、興安盟和呼倫貝爾的草原散養羔羊一般都沒有膻味。大羊的肉質纖維更粗,肉質更為緊實。

          二、腌肉主料:洋蔥、胡蘿卜、芹菜、香菜。三、輔料:干辣椒、花椒粒、大料(大茴香)、蔥段、姜片、料酒、鹽、白糖、十三香、食用油、生抽、白胡椒粉、香油、香菜。四、輔助用料:生粉(玉米淀粉)、面粉、雞蛋。五、做法:1、內蒙古羊肉公司的羊肉腌制:羊肉一斤左右,解凍后滾到切塊,留置備用。洋蔥切片、芹菜切段、胡蘿卜切片,香菜切段,加入羊肉中;然后肉中加入3-5個干辣椒,一小把花椒粒(10粒左右)、一個大料,倒入適量料酒,加少許鹽、白糖、十三香,用手充分攪拌抓勻,放置在一旁,靜置15分鐘左右。羊肉滾刀切塊2、打糊。面粉和生粉的比例是2:1,兩把面粉,一把生粉即可,打入一個雞蛋,加清水沿一個方向不斷攪拌,將糊打細打勻就可以了。3、羊肉掛糊,油炸,將腌制好的羊肉中的腌制料都挑出來;鍋中加入足量食用油,大火燒至四五成油熱,油稍微冒熱泡就可以,然后轉小火,將腌制料放入油中緩慢榨干,撈出即可。然后羊肉一邊掛糊上漿,一邊放入油鍋中炸。放羊肉的時候越靠近油的表面越不容易使油濺起來,炸至表面金黃就可以撈出。根據鍋的大小、羊肉的多少,可以分多次將羊肉炸完。羊肉全部炸完后,放置在一旁備用,然后拿蒸碗分成若干份。4、湯汁調味,炒鍋加熱,加入少許食用油,燒熱后轉小火放入蔥段、姜片、花椒粒翻炒,然后加入適量生抽、清水,至湯汁翻滾燒開,加入適量鹽、白胡椒粉、十三香進行調味。味道調好后,關火,將湯汁澆灌到擺好的蒸碗中。5、上籠屜蒸羊肉。蒸碗中加入一個大料、一片姜、少許蔥段,蒸40-60分鐘,即可出鍋,出鍋時加少許香菜,淋少許香油,就可以吃了。內蒙古羊肉提示不想蒸的,也可以用高壓鍋來代替。這樣,一道黃燜羊肉的傳統菜就做好了。

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