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          錫林郭勒羊肉
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          錫林郭勒羊肉餃子做成這樣子,我可以頓頓吃它!

          2021-07-23 15:45:35

          “從買錫林郭勒羊肉到搓餃皮再到盤餃子餡兒,每一樣都事必躬親。餃子餡兒現點現盤,吃的便是股新鮮勁頭……”

          —01—

          我這人用餐很怪,不喜歡吃菜,不喜歡吃葷,不喜歡吃米,不喜歡吃面條,也不知道我是怎么長這么大的。媽媽常常幫我煮飯就頭痛:“讓你煮飯我還愁得慌,這不要吃那不要吃,還得煞費苦心換著花樣兒讓你做?!?/p>

          在媽媽長期性的“檢測下”,僅有在包水餃的情況下,我吃的相對性比較多。

          我是愛吃粽子的,哪些豬肉大蔥、韭菜雞蛋,都不太苛刻。但是像羊肉餡的水餃,由于腥臊味道尤其重不太好除去,有時真有點兒吃不習慣。

          羊肉餃子不可以等,上菜借著熱乎勁兒就開吃,咬開表皮細細地咬合,入餃子餡兒的牛肉香味,沒有羊膻味還帶上鮮美,摻雜著蔥段的香味,十分味道。吃了口中仍嘖嘖嘖回味無窮這股鮮美,滿嘴幸??鞓?。這個羊肉餃子,很好詮釋了“香而不膩”四個字。

          嘗盡了各種美食、嘴唇一個比一個刁的小伙伴們,一瞬間就把一盤盤的羊肉餃子滅掉,一直抬起拇指夸贊。

          —02—

          賣錫林郭勒羊肉的老大姐很隨和,在大家問起它是哪里的羊時,她操著一口開封市話說:“我家鄉是開封杞縣的,這羊全是咱們村放養的。這羊整潔得很,它是吃四季成長的,春季喂草,冬季吃玉米秸桿,苛刻到人行走踩過的草,它一聞一聞出去就不吃了,因此沒啥羊膻味。大家夏季四五點多起來賣牛肉、羊肉,冬季就五六點,每日賣個百八十只羊不是問題?!?br/>

          我已經品味過常媽媽家的羊肉餃子,再再加上這名老大姐的詳細介紹,禁不住買來二斤羊肉片回家了涮羊肉吃。

          —03—

          高質量的牛肉擁有,要想作出美味的羊肉餃子,里襯和外在都得狠下功夫。

          外在便是餃皮,皮肯定不可以是設備壓的,這類現代化的皮薄弱、不韌,放一會兒還變硬,口味不太好以外,更缺乏了點人情世故的溫度。常媽媽家的餃皮統統是手工制作搟制,用三種小麥面粉,按一定的配制用溫涼的水一點點兒揉面,用勁揉,揉到小麥面粉完全收服,抱成絲滑的團時,才算而已。

          歷經發、醒,面糊在承擔做餃子的大姐們的搟面棍下,貼服聰明地變為一張薄厚勻稱、韌性適度的餃皮。

          餃皮口感好只算得上如魚得水,尤為重要的或是包餡的味兒。每日購置的新鮮牛肉帶回家,設備拌和半小時,在拌和牛肉時添加了獨門餃子料,讓餃子餡兒變香更潤。

          待顧客點羊肉餃子時,現盤餃子餡兒。將早已拌和好的錫林郭勒羊肉和小蔥一起盤,不加上雞精、芝麻油等,讓顧客吃到切切實實的牛肉香。

          錫林郭勒羊肉

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